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    來 ,排查一下冰箱里的“小隱患” 【健康幸福過新年】

    發布時間:2022-01-17??10:59 瀏覽次數: 字體:[ ] 打印 信息來源:疾病控制處

    過年期間,很多家庭都有儲存肉、蛋、奶、菜等食物的習慣。剩菜剩飯,一般都會放到冰箱里。

    家庭冰箱的冷藏溫度一般設定在4℃左右。對于很多能在低溫下生存繁殖的細菌來說,這個溫度再適合不過了。冰箱的冷凍室溫度雖然在零下,也并不意味著就沒有細菌,有些細菌只是休眠,一旦解凍,可能會復活。

    冰箱里的食源性致病微生物主要是由食物等“帶”進去的,代表性的有單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、志賀菌和耶爾森菌等。今天我們就以前兩種冰箱里的 “有害菌”為例,教大家如何遠離食源性疾病。

    單增李斯特菌

    單增李斯特菌全稱單核細胞增生李斯特氏菌,廣泛分布于自然界。常見的污染食品為肉及肉制品、奶及奶制品、水產制品等。它可通過不潔食物傳播,經消化道感染。

    單增李斯特菌一般導致腸道感染,通常潛伏期為8~48小時。患者會出現發熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀,幾天即可痊愈。它也能入侵神經系統和循環系統,潛伏長達2~12周,引起嚴重的腦膜炎和敗血癥,發病率雖低,病死率卻較高。

    免疫系統未發育完全的新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。其中,孕婦感染李斯特菌后,其本人只會表現出輕微感冒癥狀,但卻能引起胎兒感染,甚至流產等嚴重后果。

    溫馨提示:單增李斯特菌的生命力非常頑強,在0℃~45℃都能生存,尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。因此,冰箱里的剩余飯菜、熟食再次食用前應當徹底加熱。

    單增李斯特菌一般不耐高溫,食物的中心溫度達70°C以上,持續5分鐘一般都可以殺死包括李斯特菌等常見食源性致病菌,家庭中一般的熱處理烹調方式都可有效殺滅該菌。

    沙門氏菌

    廣泛分布于自然界,常常寄居在人和動物體內,特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有:肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙門氏菌不分解蛋白質,食物被其污染后表面看起來似乎并沒有變化,因此,食用肉蛋奶等食品前應徹底加熱。

    沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎,如嘔吐、腹瀉、腹痛,常見潛伏期為12~36小時,病程一般為2~3天,重者可引起脫水、休克,部分病人可發展為敗血癥,多見于兒童和免疫力低下的人群。(來源:健康中國)



    來 ,排查一下冰箱里的“小隱患” 【健康幸福過新年】
    • 日期:2022-01-17 10:59
    • 來源: 疾病控制處
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    過年期間,很多家庭都有儲存肉、蛋、奶、菜等食物的習慣。剩菜剩飯,一般都會放到冰箱里。

    家庭冰箱的冷藏溫度一般設定在4℃左右。對于很多能在低溫下生存繁殖的細菌來說,這個溫度再適合不過了。冰箱的冷凍室溫度雖然在零下,也并不意味著就沒有細菌,有些細菌只是休眠,一旦解凍,可能會復活。

    冰箱里的食源性致病微生物主要是由食物等“帶”進去的,代表性的有單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、志賀菌和耶爾森菌等。今天我們就以前兩種冰箱里的 “有害菌”為例,教大家如何遠離食源性疾病。

    單增李斯特菌

    單增李斯特菌全稱單核細胞增生李斯特氏菌,廣泛分布于自然界。常見的污染食品為肉及肉制品、奶及奶制品、水產制品等。它可通過不潔食物傳播,經消化道感染。

    單增李斯特菌一般導致腸道感染,通常潛伏期為8~48小時。患者會出現發熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀,幾天即可痊愈。它也能入侵神經系統和循環系統,潛伏長達2~12周,引起嚴重的腦膜炎和敗血癥,發病率雖低,病死率卻較高。

    免疫系統未發育完全的新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。其中,孕婦感染李斯特菌后,其本人只會表現出輕微感冒癥狀,但卻能引起胎兒感染,甚至流產等嚴重后果。

    溫馨提示:單增李斯特菌的生命力非常頑強,在0℃~45℃都能生存,尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。因此,冰箱里的剩余飯菜、熟食再次食用前應當徹底加熱。

    單增李斯特菌一般不耐高溫,食物的中心溫度達70°C以上,持續5分鐘一般都可以殺死包括李斯特菌等常見食源性致病菌,家庭中一般的熱處理烹調方式都可有效殺滅該菌。

    沙門氏菌

    廣泛分布于自然界,常常寄居在人和動物體內,特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有:肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙門氏菌不分解蛋白質,食物被其污染后表面看起來似乎并沒有變化,因此,食用肉蛋奶等食品前應徹底加熱。

    沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎,如嘔吐、腹瀉、腹痛,常見潛伏期為12~36小時,病程一般為2~3天,重者可引起脫水、休克,部分病人可發展為敗血癥,多見于兒童和免疫力低下的人群。(來源:健康中國)

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